Rénover mon restaurant

S’il y a un endroit qui doit être au top dans un restaurant, c’est bien la cuisine. Votre personnel doit travailler dans une cuisine aux normes, mais aussi dans un cadre agréable. Les normes de sécurité et d’hygiène dans un restaurant sont très strictes, il est donc indispensable de rénover la cuisine conformément à la loi. La Maison Des Travaux Toulouse-Centre vous accompagne dans vos démarches.

Rénover sa cuisine de restaurant en conformité avec la législation

La cuisine de votre restaurant a besoin d’être rafraîchie ? Pour moderniser votre cuisine professionnelle, prenez en compte les règles de sécurité et d’hygiène. Extincteurs, alarme incendie, porte coupe-feu, etc. : un certain nombre d'équipements de sécurité doivent être installés. 

Par ailleurs, la réglementation CE 852/2004 et l’arrêté du 21 décembre 2009 qui abroge l’arrêté du 9 mai 1995 sur l’hygiène des aliments remis directement au consommateur, légifère toute la partie hygiène des denrées alimentaires.

Afin de ne pas faire l’impasse sur ces obligations, faites-vous accompagner par un professionnel pour vos travaux de rénovation de cuisine professionnelle.

Choisir les bons matériaux pour sa cuisine professionnelle

Lors de la rénovation de votre cuisine professionnelle, le choix des matériaux doit se faire avec soin. Par exemple, le revêtement de sol de la cuisine doit être non toxique, étanche et non absorbant. Très important, il doit être constitué de matériaux antidérapants afin de préserver la sécurité des employés et il doit aussi être résistant aux chocs, aux solvants et aux taches.

Les plafonds et les murs de la cuisine et des chambres froides doivent quant à eux être constitués d’un revêtement imputrescible et lavable facilement.

Le poste de préparation et le plan de travail doivent être en acier inoxydable (inox) afin de garantir une bonne résistance à la chaleur et un entretien facile.

D’une manière générale, les matériaux doivent être imperméables et résistants à l’eau et aux graisses.

Respecter les normes électriques

Les installations électriques de la cuisine professionnelle doivent respecter la norme AFNOR NF C15-100 complétée par le guide pratique UTE C15-201 "Installations électriques des grandes cuisines". Ce dernier fournit des explications et précisions sur l’application de la norme. L’arrêté du 25 juin 1980 complète ces normes en définissant les spécificités applicables aux “grandes cuisines” pour lesquelles les obligations en matière d'installations électriques des équipements et de l’électroménager peuvent varier.

Ces règles d’installation électrique pour les cuisines professionnelles définissent par exemple le nombre de prises à installer, la hauteur des prises électriques, leur degré de protection, l’éclairage, etc.

Installer le bon système de ventilation

Dispositif clé dans une cuisine professionnelle, le système de ventilation se doit d’être performant et adapté à la cuisine. Par ailleurs, l'entretien des hottes est également soumis à la législation, comme tout ce qui touche directement à la sécurité du bâtiment et à la santé du personnel.

Vous l’aurez compris, la rénovation de la cuisine d’un restaurant demande la mobilisation de nombreux domaines et compétences. Ce projet fait intervenir plusieurs corps de métiers et doit répondre à une réglementation stricte. Afin de faire les bons choix, entourez-vous de professionnels compétents. La Maison Des Travaux Toulouse-Centre vous apportera tous les conseils nécessaires.